当消费者发现购买的食品发霉，不符合食品安全标准时，可以采取以下措施进行赔偿：
退款：
消费者可以要求退回购买的发霉食品的款项。
换货：
消费者可以要求更换相同种类和规格的食品。
赔偿损失：
消费者可以要求赔偿由于发霉食品所带来的经济损失，例如医疗费用、营养不良等。
精神损害赔偿：
如果消费者因食用发霉食品遭受了精神上的痛苦和困扰，也可以要求赔偿。
惩罚性赔偿：
根据《食品安全法》，消费者可以要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，如果增加的赔偿金额不足一千元，则赔偿金额为一千元。
人身伤害赔偿：
如果发霉食品导致消费者人身伤害，可以要求赔偿医疗费、护理费、误工费、残疾赔偿金、生活补助费等。
在处理过程中，消费者应首先与商家协商解决，协商不成时，可以拨打12331向食药监局投诉，或向法院起诉。需要注意的是，如果食品已过保质期，商家和厂家一般不承担赔偿责任，除非他们明知食品不符合安全标准仍然销售。
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