茄汁鲅鱼无论是街头摆摊还是酒店饭店都是一道不错的菜品，特点是咸香酸甜，在保留鲅鱼肉质基础上更加入味，制作简单，成本低，这是我实战的茄汁鲅鱼核心配方。
鲅鱼10条（半斤左右）
1、鲅鱼去掉鱼鳃和内脏，用2只筷子从口穿过鱼鳃进肚子转圈，然后拔出筷子即可去干净鲅鱼与内部的鱼鳃和肚子里面的黑膜脏器。
2、清理干净后，斜45度改刀，间距3公分左右，作用是防止油炸时候鲅鱼开裂。
3、锅中放油，油温210度左右，把鱼放入锅内油炸3分钟左右捞出放入高压锅备用。炸制定型，油炸过程注意别把鱼碰烂。这一步主要作用是去异味，增加海鱼特有的香味。
4、另起锅烧油，油温180度左右，加入番茄酱2斤炒香后放入水4斤左右，充分搅拌均匀，然后放入以下调料（桂皮4克，小茴香20克，生姜40克，盐150克，味精100克，糖200-300克，白米醋20-50克，料酒40克，白酒10克，八角3个，香叶5片，白芷3片）出香味后放入高压锅，上汽后开始计时，压30-40分钟，然后关火不要动锅，放置12小时左右即可出菜。
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