个人所得税的扣税和缴税期限如下：
扣缴义务人每月所扣的税款和 自行申报纳税人每月应纳的税款，都应当在 次月十五日内缴入国库，并向税务机关报送纳税申报表。
个体工商户的生产与经营所得应纳的税款，按年计算，分月预缴，由纳税义务人在次月十五日内预缴，年度结束后的三个月内进行汇算清缴，多退少补。
居民个人取得综合所得，按年计算个人所得税，有扣缴义务人的，由扣缴义务人按月或者按次预扣预缴税款，需要在次年三月一日至六月三十日内办理汇算清缴。
特定行业的工资、薪金所得可以实行按年计算、分月预缴的方式计征，具体办法由国务院规定。
企业、事业单位的承包经营、承租经营所得应纳的个人所得税，按年计算，由纳税人在年度终了后三十日内缴入国库，并向当地税务机关报送个人所得税申报表。
个人独资企业和合伙企业投资者的生产、经营所得应纳的个人所得税税款，按年计算，分月或者分季预缴，由投资者在每月或者每季度终了后十五日内预缴，年度终了后三个月内汇算清缴，多退少补。
综上所述，个人所得税的扣税和缴税期限主要是次月十五日内，具体操作可能因个人所得类型、行业规定等因素有所不同。建议纳税人按时申报并缴纳个人所得税，以免产生不必要的滞纳金或法律责任。
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