水费由物业收取的原因主要基于以下几点：
物业与水务公司的合作：
物业与水务公司之间达成了合作关系，物业作为水务公司的代理人，代替水务公司收取水费。这种合作模式使得水费的收取更加高效和便捷。
便于管理：
由于城市居民数量众多，如果由水务公司直接收取水费，将会面临巨大的管理压力。物业代收水费可以分担水务公司的业务压力，提高管理效率。
业主无影响：
物业代收水费对业主来说没有任何影响，实际水费最终还是会交给水务公司。这种模式简化了收费流程，避免了业主直接面对水务公司的麻烦。
一户一表概念：
在一些小区，由于历史遗留问题或其他原因，采用的是总表缴费方式。这意味着水务公司将水供至小区总水表，再由物业代收并汇总后交给水务公司。这种方式下，物业需要承担代收水费的责任。
法律规定：
根据《物业管理条例》第四十五条，物业管理区域内，供水、供电、供气、供热、通信、有线电视等单位应当向最终用户收取有关费用。物业服务企业接受委托代收这些费用的，不得向业主收取手续费等额外费用。
综上所述，水费由物业收取主要是为了便于管理、减轻水务公司的业务压力，并且对业主没有任何不利影响。这种模式符合双方的合作需求，并且有明确的法律依据。
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