摘要：大闸蟹这种食材是许多人的最爱，其制作方法有很多种，比如清蒸蟹、香辣蟹、油焗蟹等等，每一种做法都是非常美味的，螃蟹的蟹黄吃起来鲜美无比，因此螃蟹也是比较受人们欢迎的海鲜，许多人喜欢买一些大闸蟹拿回家做，因为外面的大闸蟹价格通常都很贵，但是许多人买回家的大闸蟹却很不尽人意，当你将买来的大闸蟹煮好时，打开螃蟹的盖，蟹黄是又苦又稀，这样非常影响吃大闸蟹的体验，并且也会担心螃蟹的健康问题，那么大闸蟹的蟹黄又苦又稀的原因是什么呢？
首先，养殖大闸蟹的水质不好就是其中之一，大家都知道，国内售卖的大闸蟹其价格十分昂贵，即使上等家庭也做不到每天都吃大闸蟹，而在这昂贵的价格中，螃蟹就可牟取很高的利润，因此许多商家为了赚更多的钱，就会将一些水田改造成为养蟹场，而水田的水质非常差，所以在水田中养殖出的螃蟹难免会受到污染，体内就会产生变化，蟹黄也就会变成这样。
其次就是螃蟹未成熟，带有苦味的蟹黄与正常的蟹黄是完全不同的，正常的蟹黄颜色为金黄色，而带有苦味的蟹黄颜色通常都是青淡的，并且很稀，这就有可能是螃蟹还未养殖成熟而导致，但是这种蟹黄不含有害物质，也是可以食用的，但味道会极具影响人们吃螃蟹的口感，除了螃蟹还未成熟的原因外，还有可能和烹饪的时间有关，螃蟹若是没经过充足的烹饪时间，蟹黄也会变成这样。
最后一个原因就可能是螃蟹生病了，螃蟹若是生病，蟹黄也就会变得很难吃，因为生病的螃蟹不易存活，非常容易死，虽然有些病死的螃蟹个头很大，但只是所谓的“虚胖”，份量根本不足，生病的螃蟹在蟹壳上可以看到许多斑点，而这种斑点就是由一种名为“秋毛虫病”的病而导致的，这是在螃蟹身上比较常见的病，因此我们在购买的时候一定要认真辨别。
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