签订捕捞合同时，应当遵循以下步骤和要点：
明确合同主体
甲方应拥有合法的捕捞权或渔场承包权，并具备相应的捕捞资质。
乙方应具备相应的捕捞技术和设备，并满足甲方的要求。
合作内容
明确甲方授权乙方在特定水域进行捕捞活动，乙方应按照甲方的要求进行捕捞。
乙方应提供捕捞所需的技术和设备，并确保捕捞活动的顺利进行。
双方应共同分享捕捞成果，并按照约定的比例分配收益。
合作期限
明确合同的有效期限，自双方签订本合同之日起计算。
如双方同意续约，应签订书面续约协议。
捕捞范围与期限
明确甲方应按照乙方的要求，在约定时间内提供指定渔场的渔业捕捞服务。
明确捕捞的具体范围、时间和终止日期。
捕捞量与质量
甲方应保证捕捞的鱼虾蟹等水产品符合国家相关质量标准，满足乙方的需求。
乙方有权对甲方提供的产品进行质量检验，如不符合约定，乙方有权要求甲方进行更换或退款。
价格与支付
明确乙方应向甲方支付的渔业捕捞费用及支付方式。
甲方应在捕捞完成后向乙方提供正式的发票。
违约责任
明确甲方未按照约定时间、地点、质量提供渔业捕捞产品时，应向乙方支付违约金。
明确乙方延迟支付收购款时，应支付的违约金计算方式。
争议解决方式
约定双方在本合同履行期间发生纠纷时的解决方式，如协商、调解或诉讼等。
其他条款
根据具体情况，可增加其他相关条款，如设备的租赁、保养、使用规定等。
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