厨师长做一道手撕包菜的正确做法，最接地气的家常菜，人人都爱吃的农家菜

100次浏览发布时间：2023-06-23 13:48:26

【手撕包菜】

1.首先，我们把包菜对半切开，把里面的根茎去除，然后用手撕成小块，打成一片一片的包菜叶，把较硬的包菜茎也撕下来，以免影响口感。

2.然后把包菜放入清水中，加入少许食盐，加食盐包菜能洗的更干净颜色鲜亮，洗干净以后捞出来沥干水分备用。

3.准备五花肉一小块切成薄片，大蒜几粒拍扁，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，再准备几根线椒，几个小米椒斜刀切成片，放在一起为菜品增色。

4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把肉片放入锅中，开小火煸出里面的猪油，肉片炒成透明状时口感会香而不腻。

5.倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味以后，倒入青红椒翻炒几下，把包菜倒入锅中，转大火快速翻炒30秒钟，把包菜炒断生，包菜一定要用大火快炒，以免大量出水口感不脆。

6.包菜断生、塌软以后，倒入一点料酒去腥，加入味精1克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，蒸鱼豉油5克，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

技术要点：

1.用淡盐水洗包菜，包菜能洗的更干净，颜色鲜亮；

2.洗干净的包菜一定要沥干水分再炒，否则炒出来不够脆；

3.包菜要大火快炒，炒的时间久了容易出水，吃起来没有脆感；

4.蒸鱼豉油本身是咸的，不用另外加盐。