需要材料
琵琶腿4个（约460克）
食用油500ml
腌肉料
盐8克
白砂糖13克
红甜椒粉 大蒜粉各2克
姜粉 白胡椒粉 黑胡椒粉各1克
料酒3克
清水10克
炸裹粉
低筋面粉200克
玉米淀粉80克
泡打粉3克
白胡椒粉 盐各4克
黑胡椒粉 大蒜粉 五香粉各3克
裹浆
鸡蛋2个
炸裹粉100克
步骤
1、4个琵琶腿提前浸泡去除血水。
2、取2个琵琶腿去骨，每个切分成2块鸡肉。
3、另两个琵琶腿去除关节上的软骨。
4、在表面戳小孔，方便入味。
5、先来制作腌肉料，分别加入盐、糖、姜粉、红甜椒粉。
6、继续加入大蒜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉和料酒。
7、在调入清水。
8、调和成糊状。
9、处理好的鸡块和腌肉料一起装进保鲜袋中。
10、用手抓揉均匀，放入冰箱冷藏过夜。
11、接下来制作炸裹粉，取一个空碗，分别加入面粉、玉米淀粉、泡打粉、五香粉、盐、白胡椒粉、大蒜粉和黑胡椒粉。
12、将所有粉类混合均匀备用。
13、另取一盆打入两个鸡蛋。
14、将鸡蛋打散。
15、在蛋液中加入100克调好的炸裹粉，混合成浆。
16、将腌好的鸡块放入裹浆中，均匀包裹上一层。
17、放入炸裹粉中，裹上一层炸裹粉。
18、再放入裹浆中，
19、继续放到炸裹粉中。
20、用手将炸裹粉拍实，抖掉多余的裹粉。
21、将裹好粉的鸡块放在盘中备用。
22、锅内热油，油温控制在175～185度之间。
23、油热下入鸡肉。
24、炸到定型后再翻面炸。
25、炸制颜色金黄色时捞出沥油。
小贴士
炸制时注意油温的控制，避免油温过高导致表面焦糊，而鸡肉没熟。 食用时配以柠檬、番茄酱、泰式甜辣酱都是不错的选择。
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