食材：辣椒，皮蛋
做法：湖南当地正宗的辣椒擂皮蛋，是把辣椒放在火上烧的，我们这里不方便烧辣椒，就把辣椒放在无油的锅里，小火慢煎，一直煎到表面有虎皮装，有些焦糊的味道就可以了。
煎好的辣椒放凉把表面的辣椒皮撕掉，不太能吃辣的人，要把辣椒蒂跟筋去掉，处理好的辣椒放到碗里备用，皮蛋两只剥完皮之后直接跟皮蛋放到一起。
调味我用到了食盐，生抽，耗油，香油，醋，一点点白糖提鲜，所有食材跟调料放到一起，用捣杵或者擀面杖把食材捣烂，我是捣的时间比较久，皮蛋跟辣椒几乎融为一体了。
捣的过程中可以看到，煎过的辣椒还是有一些水分的，跟皮蛋很快就能融为一体，虽说样子看起来很黑暗料理，但是吃起来，辣味完美的中和了皮蛋的碱味，皮蛋减少了辣椒的辣味，吃起来意外的下饭，喜欢吃皮蛋的朋友可以试一下哦~
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