杀山野鸡的方法如下：
宰杀
刀口宰杀：在鸡颈下喉部割断三管（血管、气管、食管），要求从野鸡的下颚部下刀切割，刀口不宜过深、过大和外露。
口腔刺杀：将野鸡头部向下斜并固定，拉开喙壳，将刀尖伸入口腔达第二颈椎（即颚裂的后方），切断颈静脉和桥状静脉的联合处，然后收刀通过颚裂用力将刀尖斜刺延脑，以破坏神经中枢，促其早死，减少挣扎。这种方法虽不见刀口，外观整齐，但技术较复杂，不易掌握。
浸烫
浸烫水温一般为65—68度，日龄小的商品野鸡水温要低些。家庭宰杀时，可将沸水和冷水按3:2掺和，也可将宰好的野鸡先用冷水淋湿，再在沸水中浸烫。浸烫时间一般为30—60秒钟，要在野鸡完全停止呼吸而体温又没有完全散失时进行。注意水温不能过高，浸烫时间不能过久，否则会使鸡肉过熟，皮肤韧性变小，褪毛时容易破皮，并且脂肪溶解而从毛孔渗出，影响外观。
脱羽
等水不是很热的时候，开始把鸡毛拔下来，周身一定要拔干净，不留毛根和毛刺。弄干净外身的鸡毛后，再用温水冲干净刚才切口附近的淤血。
净膛
用菜刀破肚，清理鸡肚子里面的心肝肺等内脏。开膛一般从胸骨下面破开，除了鸡心、鸡肝、鸡胗其他都不要。记得弄干净腹腔后壁上的脏器。
清洗
将整只鸡倒过来控一阵子，等血控干净。解开绑鸡翅膀的绳子，放在大的盆中。冲洗干净后，挂在高处晾着。
建议：
在实际操作过程中，要确保操作步骤的准确性和安全性，避免伤害自己或他人。
浸烫和拔毛环节要特别注意水温的控制和时间，以免影响野鸡的肉质和外观。
清理内脏时要仔细，确保将所有的内脏都清除干净，以免影响食用体验。
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